ต้มส้มปลาหมึก อาหารแกงง่ายๆพร้อมแนวทางการทำ
สิงหาคม 31, 2019 at 11:54 am | Uncategorized | YOUNG -
ต้มส้มปลาหมึก อาหารแกงง่ายๆพร้อมแนวทางการทำ
อาหารทะเล แบบง่ายๆรสแซ่บสะใจ สูตรต้มส้มปลาหมึก ส่วนประกอบ
แล้วก็แนวทางการทำเข้าใจง่าย เหมาะกับคู่รักการปรุงอาหารรายการอาหารแกง
ส่วนประกอบสำหรับทำต้มส้มปลาหมึก
ปลาหมึกกล้วย 4 ตัว หั่นเป็นชิ้น บาคาร่า ขนาดพอดิบพอดีคำ
ข่า 1 หัว หั่นเป็นแผ่นครึ้มๆ
ตะไคร้ 1 ต้น
หอมหัวแดง 5 หัวบุ๋มเพียงพอแตก
ใบมะกรูด 6 ใบ
พริกขี้หนูสวน 10 เม็ดบุ๋มเพียงพอแตก
ใบมะขามอ่อน 1 กำมือ
น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต้ะ
น้ำดื่ม 2 ถ้วย
ต้นหอมซอบหยาบๆ1 ต้น
ผักชีฝรั่ง 1 ต้น ตรอกหยาบๆ
กระบวนการทำต้มส้มปลาหมึก
เริ่มจากจัดเตรียมเครื่องสำหรับทำต้มส้มให้พร้อมก่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปลาหมึก จำเป็นต้องล้างให้สะอาด เพื่อไม่ให้คาว
เริ่มทำโดย ตั้งหม้อต้มน้ำดื่มให้เดือด ต่อจากนั้นเมื่อน้ำเดือด ให้ลดไปเป็นไฟอ่อนๆใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และก็ หอมแดงลงไปต้ม เบาๆต้มด้วยไฟอ่อนให้หอม
จากนนั้นใส่ใบมะขามอ่อนลงไป และก็ แต่งรสด้วย น้ำปลา พริกขี้หนูสวน และก็ น้ำตาล เมื่อได้รสกลมกล่อมละมุนละไม
ให้ใส่ปลาหมึกลงไปต้ม ไม่ต้องต้มนาน สักครู่ปลาหมึกแห้งแล้วก็แข็ง เมื่อปลาหมึกพอดี ก็เลยปิดไฟ และก็ ใส่ต้นหอมรวมทั้งผักชีฝรั่ง
เทคนิคกระบวนการทำต้มส้มปลาหมึก
ปลาหมึกจะต้องเลือกใช้ปลาหมึกใหม่ๆขนาดพอดิบพอดี ไม่ใหญ่ หรือ เล็กเกินความจำเป็น แนวทางการเลือกปลาหมึกใหม่ๆเป็น เลือกปลาหมึกที่เนื้อขาว รูปแบบของเนื้อแน่น กระเด้งตึง น้ำแช่ปลาหมึกใส รูปแบบของปลาหมึกสมบรูณ์ ไม่มีกลิ่นเน่า หรือ สีไม่ดีเหมือนปรกติการเตรียมปลาหมึก ให้ล้างปลาหมึกให้สะอาด ล้างหลายๆน้ำ เอากระดอง แล้วก็ น้ำหมึกออก ถ้าเกิดไม่เอาออก น้ำซุปจะเป็นสีดำ ไม่น่ากิน
การทำอาหารด้วยปลาหมึก เนื่องมาจากเนื้อปลาหมึกถ้าเกิดสุกเหลือเกิน จะมีผลให้เนื้อกระด้าง และก็ ไม่หวาน การปรุงอาหารที่มีปลาหมึก จะต้องให้ปลาหมึกสุกพอดิบพอดี โดยสำหรับรายการอาหารนี้ ให้ใส่ปลาหมึกขั้นตอนสุดท้าย เพื่อที่พวกเราจะสามารถกะประมาณความสบายของเนื้อปลาหมึกได้อย่างพอดิบพอดีเสน่ห์ของต้มส้มปลาหมึก จะต้องรู้เรื่องหวานของน้ำซุปจากปลาหมึกด้วย ด้วยเหตุผลดังกล่าวก็เลยไม่สมควรลวกน้ำปลาน้ำหมึกทิ้ง ให้ใส่ปลาหมึกลงในแกง ให้คลายความหวานของเนื้อปลาหมึกเองเลยใบมะกรูด แกนใบจะให้รสขม โดยเหตุนั้นให้ฉีกใบเอาแกนใบออกก่อนเอามาต้มแกงการต้มสมุนไพรขั้นแรกสำคัญ จะต้องใช้น้ำเดือด แล้วก็ ไฟอ่อน ให้สมุนไพร เบาๆคลายความหอม จากน้ำมันหอมระเหยของตัวสมุนไพร อย่าง ข่า ตะไตร้ รวมทั้ง ใบมะกรูด ถ้าพวกเราใช้ไฟแรงเลย น้ำมันหอมระเหยจะระเหยจนถึงทำให้น้ำซุปไม่มีรสหอมจากสมุนไพรเลย เสียรสของของกินรสเปรี้ยวของรายการอาหารนี้ จะรู้เรื่องเปรี้ยวจากใบมะขามอ่อน ถ้าความเปรี้ยวน้อยเกินไป ให้เลือกเพิ่มความเปรี้ยวจากน้ำมะขามแฉะ
ขอบคุณแหล่งที่มา https://nlovecooking.com…
Welcome to our blog!